La repostería francesa es reconocida mundialmente por su delicadeza, elegancia y sabor. Desde la elaboración de los macarons hasta la sencillez de una madeleine, estos postres no solo deleitan el paladar sino que también cuentan la historia y tradiciones de Francia. En este artículo, exploraremos algunos de los postres más emblemáticos de este país, sumergiéndonos en su historia y descubriendo las claves de su éxito internacional.
Introducción a los postres franceses
La repostería francesa tiene una historia rica y diversa que se remonta a siglos atrás. La influencia de la gastronomía francesa en el mundo de la repostería es innegable, y su legado perdura hasta nuestros días. La maestría en la elaboración de postres es una característica distintiva de la cocina francesa, lo que la convierte en un referente indiscutible en el ámbito de la pastelería.
Un postre se considera francés cuando sigue las técnicas tradicionales de la repostería francesa, utilizando ingredientes como mantequilla, crema pastelera, nata montada y almendras, entre otros. Estos ingredientes característicos aportan textura y sabor a los postres, dotándolos de una elegancia distintiva que los hace únicos y reconocibles en todo el mundo.
La repostería francesa se caracteriza por el uso cuidadoso de ingredientes de alta calidad como la mantequilla, las almendras, la vainilla y la crema. La elección y la calidad de estos ingredientes son fundamentales para lograr los sabores y texturas característicos de los postres franceses.
Postres Emblemáticos de la Pastelería Francesa
Macarons
Los macarons tienen una historia fascinante y un significado especial en la repostería francesa. Estas coloridas galletas, compuestas por dos piezas de merengue unidas por una capa cremosa, son apreciadas en todo el mundo por su delicadeza y sabor inigualable.
Los sabores más emblemáticos de los macarons incluyen la vainilla, la fresa, el chocolate blanco, el praliné, la frambuesa y otros sabores frutales exquisitos. La técnica para conseguir la textura perfecta en un macaron implica el uso preciso de almendra molida, clara de huevo y azúcar glas, así como el proceso de macarage para lograr la consistencia justa en la masa.
La elaboración de macarons requiere precisión y dedicación para garantizar que cada pieza tenga el equilibrio perfecto de sabor y la textura característica que los hace tan irresistibles.
Clafoutis
El Clafoutis es un postre tradicional de la región de Limousin en Francia, conocido por su sencillez y delicioso sabor. Consiste en frutas, tradicionalmente cerezas, cubiertas con una masa líquida parecida a la de los panqueques. Al hornearse, adquiere una textura firme pero suave, con las frutas liberando sus jugos para crear una combinación deliciosa de sabores. Se sirve tibio, a menudo espolvoreado con azúcar glas, y también se puede hacer con otras frutas. Es un postre rústico y reconfortante que destaca por su simplicidad y sabor.
Crème Brûlée
La Crème Brûlée, también conocida como “crema quemada” en español, es un postre clásico de la cocina francesa. Este exquisito postre consiste en una rica crema pastelera, suave y aromatizada, generalmente con vainilla, cubierta con una capa de azúcar que se carameliza para formar una costra crujiente y dorada en la superficie.
La base de la Crème Brûlée se elabora con yemas de huevo, azúcar, crema de leche y vainilla. Esta mezcla se cocina a fuego lento hasta que se espese y luego se vierte en pequeñas cazuelas o ramequines. Después de enfriarse, se espolvorea azúcar en la parte superior y se utiliza un soplete de cocina para caramelizarlo, creando así la característica capa superior dura y dorada.
Lo que hace especial a la Crème Brûlée es el contraste entre la textura cremosa y suave de la crema y la capa superior crujiente de caramelo. Al romper la costra de caramelo con una cucharilla, se revela la deliciosa y suave crema debajo. Es un postre elegante y sutil, muy apreciado por su equilibrio de sabores y texturas.
Tarte Tatin
La Tarte Tatin es una famosa tarta de manzana de origen francés, conocida por su característica preparación invertida. Este postre lleva el nombre de las hermanas Tatin, quienes se dice que lo inventaron accidentalmente en su hotel en Francia a finales del siglo XIX.
La Tarte Tatin se diferencia de otras tartas de manzana por su método de cocción. Las manzanas se caramelizan primero en mantequilla y azúcar antes de colocar la masa encima. Luego, se hornea todo junto, con la masa por encima y las manzanas en el fondo. Al finalizar la cocción, la tarta se voltea antes de servirla, dejando las manzanas caramelizadas en la parte superior.
Las manzanas utilizadas para la Tarte Tatin deben ser de una variedad que mantenga su forma y textura durante la cocción. La caramelización de las manzanas produce un delicioso contraste con la masa, que suele ser una masa quebrada o hojaldre, ligera y crujiente.
Este postre se disfruta típicamente tibio y a menudo se sirve con nata montada o helado de vainilla. La Tarte Tatin es un clásico de la cocina francesa, admirado por su sencillez rústica y su delicioso sabor.
Éclair
El éclair es un pastelito clásico de la repostería francesa. Está hecho con masa choux, que se hornea hasta que se infla y se vuelve crujiente por fuera y hueca por dentro. El interior se rellena con crema pastelera de diferentes sabores, como vainilla, chocolate o café. Luego se cubre con glaseado que corresponde al sabor de la crema. Los éclairs son conocidos por su textura crujiente por fuera y suave y cremosa por dentro. Son populares en pastelerías de todo el mundo y han surgido muchas variaciones creativas y gourmet en los últimos años.
El mejor éclair du chocolat lo encuentrás en mi pastelería preferida: Éclair au chocolat
Mousse Chocolate
La Mousse de Chocolate es un postre francés clásico, conocido por su textura ligera y esponjosa. Se hace con chocolate de buena calidad, claras de huevo o crema de leche y se sirve frío. Puede ser adornado con frutas, nata montada, virutas de chocolate o licor. Es un postre versátil y muy apreciado por los amantes del chocolate.
Madeleine
La Madeleine es un pastelito francés conocido por su forma de concha. Se hace con una masa de harina, azúcar, mantequilla, huevos y limón. Al hornearse, desarrolla una forma distintiva y tiene una textura suave y esponjosa. Se pueden encontrar variaciones con diferentes sabores. Las madeleines son ideales para acompañar el té o el café y son un ícono de la repostería francesa.
Ópera
El Opera Cake (Pastel Ópera) es un postre francés exquisitamente rico y elegante, conocido por sus múltiples capas y su intenso sabor. Este pastel lleva el nombre de la Ópera Garnier de París y es tan dramático y memorable como una actuación en este famoso teatro.
El Opera Cake se compone de varias capas finas y distintas, cada una aportando su propio sabor y textura al conjunto. Las capas principales incluyen:
- Bizcocho Joconde: Un bizcocho ligero y aireado hecho con almendras molidas, huevo, azúcar y harina. Se hornea en láminas delgadas y es la base para las otras capas.
- Crema de Mantequilla al Café: Una rica y suave crema de mantequilla aromatizada con café espresso fuerte. Esta crema se extiende entre las capas de bizcocho.
- Ganache de Chocolate: Una mezcla sedosa de chocolate y crema, que aporta un sabor intenso y complementa el café.
- Glaseado de Chocolate: Una capa superior brillante de chocolate que da al pastel un acabado elegante.
El pastel se monta alternando las capas de bizcocho Joconde con la crema de mantequilla al café y la ganache de chocolate. La última capa es el glaseado de chocolate, que se extiende suavemente sobre la parte superior. El Opera Cake es un postre decadente, que combina la riqueza del chocolate con el aroma del café, ofreciendo una experiencia gustativa lujosa y sofisticada.
Es un pastel que requiere habilidad y paciencia para preparar, y es un favorito en celebraciones y ocasiones especiales, especialmente apreciado por los amantes del café y el chocolate.
Fraisier
El Fraisier es un postre francés clásico y elegante, muy popular, especialmente en la temporada de primavera y verano cuando las fresas están en su mejor momento. Su nombre proviene de la palabra francesa “fraise”, que significa fresa, reflejando así su ingrediente principal.
Este delicioso pastel se compone de varias capas distintas que combinan la ligereza del bizcocho con la frescura de las fresas y la riqueza de la crema. Las capas principales del Fraisier incluyen:
- Bizcocho Genovés: Un bizcocho ligero y aireado que sirve como base y a veces también como capa superior del pastel. Este bizcocho suele estar ligeramente empapado en licor o un almíbar aromatizado para darle más sabor y humedad.
- Crema Pastelera: Una crema espesa y suave, tradicionalmente saborizada con vainilla. Esta crema aporta una textura sedosa y un sabor delicado que equilibra la acidez de las fresas.
- Fresas Frescas: Las fresas se cortan y se colocan cuidadosamente alrededor del borde del pastel y entre las capas de crema y bizcocho. Aportan un sabor fresco y vibrante, así como una hermosa presentación.
- Gelatina o Glaseado: Algunas versiones del Fraisier incluyen una capa de gelatina o glaseado en la parte superior para dar brillo y mantener las fresas en su lugar.
El Fraisier se ensambla con una capa de bizcocho en la base, seguida de una capa de crema pastelera y fresas. Luego, se añade otra capa de bizcocho y se termina con más crema y fresas. El resultado es un pastel visualmente impresionante, con el contraste del rojo brillante de las fresas y el color claro del bizcocho y la crema.
Este pastel es apreciado tanto por su delicado equilibrio de sabores como por su atractivo estético, convirtiéndose en una elección popular para ocasiones especiales y celebraciones en la primavera y el verano.
Paris-Brest
El Paris-Brest es un postre francés tradicional creado en honor a la carrera de ciclismo Paris-Brest-Paris. Se elabora con masa choux horneada en forma de anillo, que luego se rellena con crema mousseline. La combinación de la textura crujiente de la masa choux y la suavidad de la crema crea un sabor indulgente. Se adorna con azúcar glas, almendras fileteadas o trozos de praliné. Es un clásico de la pastelería francesa y se disfruta en ocasiones especiales debido a su historia única y su delicioso sabor.
Crêpes
La Crêpe es un tipo de panqueque muy delgado originario de Francia, específicamente de la región de Bretaña. Se ha convertido en un platillo popular en todo el país y en muchas partes del mundo. Las crêpes se caracterizan por su textura ligera y suave, y se pueden preparar tanto en versiones dulces como saladas, lo que las hace increíblemente versátiles.
Descubre la receta para hacer crêpes
Las crêpes son especialmente populares durante la celebración de la Candelaria (“La Chandeleur”) en Francia, pero se disfrutan durante todo el año en creperías y como un platillo casero rápido y delicioso. Su popularidad se debe a su sencillez, su delicioso sabor y su capacidad para ser personalizadas con una amplia gama de rellenos.
Galette des Rois
La Galette des Rois, o Roscón de Reyes, es un postre tradicional francés que se sirve en enero para celebrar la Epifanía. Está hecho de hojaldre relleno de frangipane, una crema deliciosa de almendras. Dentro se esconde una figurita, y quien la encuentra se convierte en el “rey” o la “reina” del día. Este ritual es una tradición que refuerza la unión familiar y la amistad, y el pastel en sí es un símbolo de buen augurio y prosperidad para el año nuevo. Además de su significado cultural, la Galette des Rois es apreciada por su exquisito sabor y textura, un verdadero placer para los amantes de la repostería francesa.
Mille-Feuille
El Mille-Feuille, también conocido como “milhojas” en español, es un postre clásico de la pastelería francesa. Su nombre significa “mil hojas”, refiriéndose a las múltiples capas de hojaldre que componen este delicioso pastel.
El Mille-Feuille se construye con capas alternas de hojaldre crujiente y crema pastelera suave. El hojaldre, que se hornea hasta que está dorado y se hincha, se caracteriza por su textura ligera y escamosa. Entre estas capas de hojaldre se extiende una generosa cantidad de crema pastelera, que puede ser de vainilla o a veces de otros sabores como chocolate o café.
La versión clásica del Mille-Feuille se termina con una capa superior de glaseado blanco, generalmente hecho de azúcar glas, y a menudo decorado con líneas o patrones de chocolate. Algunas variaciones modernas pueden incluir frutas, como fresas o frambuesas, para agregar un elemento fresco y ácido al postre.
Al cortar el Mille-Feuille, las capas crujientes de hojaldre contrastan maravillosamente con la cremosidad de la crema pastelera, creando una experiencia gustativa equilibrada y satisfactoria. Este pastel es un favorito en las pastelerías francesas y es apreciado por su combinación de texturas y sabores sencillos pero elegantes. Debido a su preparación laboriosa y su presentación sofisticada, el Mille-Feuille es a menudo un símbolo de la alta repostería francesa.
Curiosidades
Los postres franceses están llenos de historia, tradición y curiosidades interesantes. Aquí te comparto algunas:
- Marie-Antoine Carême, el Primer “Chef Celebridad”: A principios del siglo XIX, Carême elevó la pastelería a un arte y fue conocido como el “rey de los chefs y el chef de los reyes”.
- Auguste Escoffier y la Modernización: A finales del siglo XIX, Escoffier modernizó las técnicas de cocina y pastelería, sentando las bases de la alta cocina.
- Origen de la Tarte Tatin: La Tarte Tatin se dice que fue creada accidentalmente por las hermanas Tatin en Francia.
- Macarons de Dos Colores: Durante el matrimonio de Luis XVI y María Antonieta, se sirvieron macarons de dos colores para simbolizar la unión entre Francia y Austria.
- Crème Brûlée en la Literatura: Aunque es un postre francés clásico, la primera receta conocida apareció en un libro de cocina inglés en 1691.
- El Petit Four: El término “petit four” significa literalmente “horno pequeño” y se refiere a pequeños pasteles horneados.
- Crepes y la Candelaria: En Francia, es tradicional hacer crepes en el día de La Chandeleur (Candelaria) el 2 de febrero.
- Croissant y su Origen: Aunque es un ícono de la pastelería francesa, el croissant tiene su origen en el kipferl de Austria.
- Mousse de Chocolate y su Creación: Se dice que la mousse de chocolate fue creada en el siglo XVIII por un chef francés que trabajaba para Luis XV.
Estas curiosidades muestran cómo los postres franceses son parte integral de la historia y la cultura de Francia.
¿Dónde comer los Mejores Postres en París?
Si estás buscando los mejores lugares para disfrutar de postres franceses en París, aquí tienes algunas recomendaciones destacadas:
- Patrick Roger: Conocido como el mejor obrador chocolatero de Francia, Patrick Roger ofrece creaciones de chocolate que son las estrellas de su boutique. Situada en el Boulevard Saint Germain, esta pastelería destaca por su decoración minimalista y elegante.
- Maison Georges Larnicol: Cerca de Patrick Roger, en el Boulevard Saint Germain, encontrarás Maison Georges Larnicol. Aquí podrás disfrutar de piezas artísticas de chocolate, así como de otras creaciones de galletas, galettes y kouign amann.
- Pierre Marcolini: Ubicada en la Rue de Saint-Honoré, esta pastelería del famoso maestro chocolatero belga Pierre Marcolini es conocida por sus bombones y chocolates de alta costura, ofreciendo colecciones por temporadas.
- Hugo & Victor: En el Boulevard Raspail, esta pequeña pastelería se destaca por sus cakes y magdalenas perfectas, así como bombones, tartas y pasteles individuales con sabores equilibrados.
- Le Pain Quotidien: Para un delicioso croissant, Le Pain Quotidien es una excelente opción. Ofrece pasteles franceses frescos y hechos a mano que satisfarán tu gusto por lo dulce.
- Ladurée: Conocida por su pain au chocolat, esta pastelería francesa fundada en 1862 es famosa por sus delicados y esponjosos pasteles con trocitos de chocolate.
- Pierre Hermé: Para los amantes de los macarons, Pierre Hermé es uno de los fabricantes más reconocidos. Sus macarons son conocidos por su textura delicada y sus combinaciones únicas de sabores.
- L’Éclair de Genie: Si te apetecen éclairs, este lugar en París es ideal. Ofrece una amplia gama de sabores, desde los clásicos de chocolate y café hasta opciones más aventureras como pistacho y frambuesa.
Estos lugares no solo ofrecen postres deliciosos, sino que también representan la rica tradición de la pastelería francesa en París.
8 comments
Qué ricos y aparte bonitos Postres. No cabe duda que el amor entra por los ojos.
¡Oh wow! Esas son increíbles. Ahora estoy super hambriento!
Gracias! Tengo que aprender a decirlos bien para cuando vaya a Francia disfrutarlos a plenitud!
Nadie como los franceses para la pastelería. Pero aun mas: nada como ver Mathew y Kiara disfrutando y hablando español y francés!
ESto esta delicioso! Y lo mejor es que los compras ya hechos! Gracias por la info!
Amé este post! Todas esas dulzuras, me los comería todos. Ahora ya tengo una guía para cuando vaya a París 🙂 Por lo pronto saborearé algo en LaDurée de LA.
Sin duda los franceses son los maestros de los postres. Me llevaste a mi infancia. Viví varios años en Francia ?? de niña y fueron unos de los años más felices de mi vida. Mi postres favoritos eran la tarte au poire, l’ile flottante, et l’opera. Gros bisous et merci pour le post.
Mon Dieu! Estoy que me voy ahora mismo a la pastelería francesa que está en el barrio de Buena Vista en Miami.